● Sauce tomate
Dans une casserole de taille moyenne, faire revenir l’oignon dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, à feu moyen.
Lorsqu’il commence à dorer, ajouter l’ail, remuer 1 minute, puis ajouter la boîte de tomates italiennes que vous aurez réduites en purée (ou défaites avec vos mains pour sauver de la vaisselle!).
Saler et laisser mijoter doucement 20 minutes à découvert.

● Aubergines rôties
Pendant ce temps, dans une grande poêle, verser 125 ml d’huile d’olive (oui, oui, l’aubergine est une véritable éponge, mais vous n’aurez pas besoin d’en rajouter par la suite) et chauffer à feu moyen.
Ajouter les dés d’aubergine en les mélangeant à l’huile et cuire environ 5 minutes en remuant fréquemment. Saler généreusement.
Lorsque les aubergines sont bien ramollies et dorées, les déposer sur un papier essuie-tout pour absorber l’excédent d’huile.
Ajouter ensuite les dés d’aubergine dans la sauce tomate, remuer et garder au chaud.

● Cuisson des pâtes
Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente (enlever 1 minute au temps suggéré, car les pâtes termineront de cuire dans la sauce).
Égoutter et verser dans la sauce en remuant pour bien les enrober.

Au moment de servir, ajouter la mozzarella en morceaux déchirés à la main (c’est plus rustique), du parmigiano râpé et quelques flocons de piment si désiré.
Mélanger délicatement, puis servir dans les assiettes en ajoutant les feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.

Accompagner d’une salade verte et d’un bon verre de rouge, évidemment…

Pour d'autres détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!